在农村长大的农民朋友一定还记得小时候在黄豆叶上抓下的豆虫，它是一种专吃豆叶为生的害虫，我们贵州普安这里叫它猪儿虫。它们有着很强的啃食能力，能给豆田带来毁灭性的灾害。捉住它放在地上，一踩一地的虫浆，恶心极了，在物质匮乏的年代，在我们国家一些地方。人们把也会把豆青虫捉出来当菜烧，没想到吃出了好味道，于是家家户户都吃起了虫子，人们习惯用专用擀面杖将豆虫从头挤到尾，擀出一小团肉来，称之为豆丹，豆虫加工做成的美味佳肴，被人们誉为“豆参”“地珍”，成为款待亲朋好友的特色佳肴。

豆虫是优质的蛋白质资源，豆虫蛋白质比肉类、鱼类、植物类的蛋白质更适合人体需要，组成也更合理。营养价值丰富，具有很高的开发价值，豆虫的组成除了水分之外，干物质大部分是蛋白质，占干重的63.2%。在干物质内含有人体所需的微量元素，所含微量元素的种类丰富且含量高，钙、镁、磷、铁等含量非常高、维生素E的含量也较高。豆虫还有18种氨基酸，属于完全蛋白质，是人类理想的蛋白质资源。此外，豆虫加工后的豆虫皮可以作为药材，其物质基础就是虫体甲壳素，与蝉蜕相似。近年来，随着豆虫营养价值的发觉和人们对绿色昆虫资源食品需求的提高，豆虫市场逐渐活跃，豆虫变害为宝，给人们带来了可观的经济收入和生态效益。

豆虫入菜，形式多样，可烧、可炒、可清炯、可制汤，甚至可制浆加工成水饺馅料。在山东、江苏、安徽北部地区将豆虫体内的蛋白质部分手工取出，清洗干净之后，配以其他蔬菜、调料等加工，味道鲜美可口，特别是越冬老熟的豆虫或储藏至冬季和来年春季的高龄幼虫，更是冬天或来年春季食用的上等佳肴，能卖出1000元一盘的天价。在某些地区将老熟的豆虫烧烤食用，成为一种新型烧烤品种。目前，市场上的豆虫，产品也从豆虫菜肴衍生出豆虫罐头、速冻豆虫等。豆虫价格也一路高涨，最贵卖160-180元1斤，因为市场的需求，很多具有商业头脑的农民开始了豆虫养殖。

养殖基地设置结实、密集的防逃网，1亩种1万2多株黄豆，能养个七八千只虫子，可产虫子100多斤，每斤价格100多元，每亩黄豆换来的收入可达万把来元，而成本只要3000元，效益比种植黄豆高近10倍。以往豆青虫从7月份开始上市，可以一直吃到10月份，10月份天气转冷，豆青虫就会入土冬眠，于是聪明的人们把豆青虫储藏在土里，虫子就能保存很长的时间。每年九月末的时候，一些专业户就会开始把收购的豆青虫埋在地下15厘米左右的深度，因为太深没空气会憋死，太浅又会冻死，通过这种方式就可以把活豆虫储藏到来年四五月份。之后，人们又通过养殖豆青虫来填补季节空白期，通过大棚养殖豆虫，只要保证适当的温度和湿度，就可以促使豆天蛾提前交配，孵化出豆虫。在空白期五六月份就能产出新鲜豆虫，当然这种空白期的虫子就要卖得贵一些，1000多元一盘。就这样，人们不仅吃上了虫子，还保证了一年四季都有虫子吃，而这种火爆的市场行情也让养殖豆虫的农民都赚得盆满钵满，成为农民的致富虫！

不知道你看到敢不敢吃？